Cendol com Leite de Coco e Gula Melaka
Sobremesa gelada com fios verdes de pandan, leite de coco, calda de açúcar de palma e gelo raspado, inspirada no cendol de Penang.
Porções 4 porções
Utensílios
- Liquidificador
- Panela
- espremedor de batata ou peneira de furos largos
- triturador de gelo ou liquidificador
Ingredientes
Fios de cendol
- 4-5 folhas pandan lavadas e cortadas
- 100 g farinha de feijão-mungo ang kwe flour
- 60 g farinha de arroz
- 1 colher de sopa amido de tapioca
- 1/2 colher de chá sal
- 625 ml água aproximadamente, para bater e cozinhar a massa
- água com bastante gelo para resfriar os fios
Calda de gula melaka
- 200 g gula melaka ou açúcar de palma picado ou ralado
- 500 ml água
- 400 g feijão vermelho cozido escorrido; opcional
Leite de coco aromatizado
- 400 ml leite de coco
- 400 ml leite integral
- 1 folha pandan amarrada em nó; opcional se indisponível
- 1/4 colher de chá sal
Para montar
- 800 g gelo triturado ou raspado
Modo de preparo
Faça os fios verdes
- Bata as folhas de pandan com 125 ml de água e coe o líquido para uma panela. Misture a farinha de feijão-mungo, a farinha de arroz, o amido de tapioca, o sal e cerca de 500 ml de água até não restarem grumos.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até a massa engrossar e ficar mais translúcida. Prepare ao lado uma tigela grande com água e bastante gelo.
- Passe a massa ainda quente por um espremedor de batata com furos largos ou por uma peneira apropriada, deixando cair fios curtos diretamente na água gelada. Mantenha os fios submersos até esfriarem.
Prepare a calda
- Leve o gula melaka e a água ao fogo médio até o açúcar dissolver. Cozinhe até formar uma calda levemente encorpada. Se usar feijão vermelho, junte-o no final e cozinhe por mais alguns minutos. Deixe esfriar.
Prepare o leite de coco
- Aqueça leite de coco, leite, pandan e sal em fogo baixo até começar a soltar vapor. Não deixe ferver vigorosamente. Retire do fogo, descarte a folha e esfrie.
Monte
- Distribua gelo raspado ou triturado em quatro tigelas. Acrescente os fios de cendol, o leite de coco frio e a calda de gula melaka. Finalize com feijão vermelho, se estiver usando, e sirva imediatamente.
Observações
Receita adaptada da versão Penang cendol de Aim Aris e Ahmad Salim publicada pela SBS Food. A farinha de feijão-mungo pode ser encontrada como mung bean flour/ang kwe flour em mercados asiáticos; a textura muda se ela for substituída apenas por farinha de arroz.
