Butter chicken (murgh makhani) caseiro
Frango marinado em iogurte e especiarias, dourado e terminado em molho cremoso de tomate, manteiga e creme de leite.
Porções 4 porções
Ingredientes
Frango e marinada
- 700 g sobrecoxas de frango sem osso e sem pele, em cubos ou peito, ajustando o tempo
- 120 g iogurte natural sem açúcar
- 1 colher (sopa) suco de limão
- 2 dentes alho amassado
- 1 colher (chá) gengibre ralado
- 1 colher (chá) garam masala
- 1 colher (chá) páprica doce ou pimenta-da-caxemira
- 1/2 colher (chá) sal
Molho makhani
- 2 colheres (sopa) manteiga dividida
- 1 colher (sopa) óleo vegetal
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dentes alho picado
- 1 colher (chá) gengibre ralado
- 400 g tomates pelados ou passata de tomate sem tempero
- 1 colher (chá) garam masala
- 1/2 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) açúcar opcional, apenas se o tomate estiver ácido
- 150 ml creme de leite
- 1 colher (chá) folhas secas de feno-grego (kasuri methi) opcional, mas característico
- sal a gosto
- água para acertar a textura do molho
Modo de preparo
Marinar
- Misture iogurte, limão, alho, gengibre, garam masala, páprica e sal. Envolva o frango e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Dourar o frango
- Aqueça o óleo e metade da manteiga em frigideira ampla. Doure o frango em levas, sem amontoar. Reserve; ele terminará de cozinhar no molho.
Preparar o molho
- Na mesma panela, acrescente a cebola e refogue até ficar macia. Junte alho e gengibre e mexa brevemente. Acrescente tomate, garam masala e cominho; cozinhe até perder o sabor de tomate cru, mexendo de vez em quando.
- Bata o molho com mixer ou liquidificador, com cuidado por estar quente, se quiser uma textura lisa. Volte à panela. Adicione o frango e cozinhe até atingir 74 °C no centro dos pedaços mais grossos.
- Abaixe o fogo; acrescente o creme de leite, o restante da manteiga e o kasuri methi, se usar. Ajuste sal, acidez e consistência com um pouco de água. Aqueça sem ferver vigorosamente.
Servir
- Sirva o butter chicken quente com arroz basmati ou pão naan. Se desejar, finalize com um fio de creme de leite e coentro.
Observações
A temperatura segura para frango é 74 °C no centro. Mantenha a marinada e a carne crua refrigeradas; descarte a marinada que tocou carne crua ou cozinhe-a completamente antes de usar. Iogurte, manteiga e creme de leite contêm leite. O kasuri methi é diferente das sementes de feno-grego.
