Burmese chicken curry: curry birmanês de frango
Frango cozido lentamente em molho de cebola, tomate, gengibre, alho e cúrcuma, inspirado em versões caseiras de curry de Myanmar.
Porções 4 porções
Ingredientes
Curry
- 700 g sobrecoxas de frango desossadas em pedaços
- 2 unidades cebolas médias picadas
- 3 dentes alho amassado
- 1 colher (sopa) gengibre fresco ralado
- 2 unidades tomates maduros picados
- 1 colher (chá) cúrcuma em pó
- 1 colher (chá) páprica doce opcional
- 1/2 colher (chá) pimenta vermelha a gosto
- 4 colheres (sopa) óleo vegetal
- 200 ml água quente adicionar mais se necessário
- 1 colher (chá) sal ajustar ao final
Para servir
- 4 porções arroz branco cozido
- 1 punhado coentro fresco opcional
Modo de preparo
Refogado
- Tempere o frango com metade da cúrcuma e um pouco de sal. Mantenha-o refrigerado enquanto prepara os aromáticos.
- Aqueça o óleo em panela de fundo grosso. Cozinhe as cebolas em fogo médio, mexendo, até ficarem macias e levemente douradas; junte o alho e o gengibre.
- Acrescente os tomates, a cúrcuma restante e as pimentas. Cozinhe até os tomates se desfazerem e a mistura ficar espessa.
Cozimento e redução
- Adicione o frango e misture ao refogado por alguns minutos. Junte a água quente, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio-baixo até a carne ficar macia.
- Destampe e reduza o molho até engrossar e o óleo aparecer discretamente na superfície. Confira que o centro do frango atingiu 74 °C e ajuste o sal.
- Sirva o curry quente com arroz e, se desejar, coentro fresco.
Observações
Versão doméstica inspirada nos curries de Myanmar, que variam muito por região. Cozinhe o frango até atingir 74 °C no centro. Não é obrigatório usar leite de coco; aqui o molho reduz com cebola, tomate e água.
