Bún chả de Hanói: porco grelhado com macarrão de arroz
Prato vietnamita com hamburguinhos suínos grelhados, vermicelli de arroz, ervas e molho leve agridoce de peixe e limão.
Porções 4 porções
Ingredientes
Carne grelhada
- 600 g carne suína moída fresca, com alguma gordura
- 2 colheres (sopa) molho de peixe para a marinada
- 1 colher (sopa) açúcar
- 2 dentes alho bem picados
- 1 unidade pequena chalota ou cebola picada
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino
Molho de servir
- 120 mL água morna
- 3 colheres (sopa) molho de peixe
- 3 colheres (sopa) suco de limão
- 2 colheres (sopa) açúcar
- 1 dente alho amassado
- 1/2 unidade pimenta fresca opcional
Para acompanhar
- 250 g vermicelli fino de arroz seco
- 1 maço pequeno alface bem lavada
- 1 maço pequeno hortelã e coentro lavados
- 1 unidade pequena cenoura em tiras finas, opcional
Modo de preparo
Preparo
- Misture carne suína moída, 2 colheres de molho de peixe, açúcar, alho, chalota e pimenta. Modele pequenos discos achatados e deixe marinar sob refrigeração por cerca de 30 minutos.
- Em tigela limpa, dissolva açúcar em água morna para o molho; acrescente 3 colheres de molho de peixe, limão, alho e pimenta. Prove e ajuste o equilíbrio entre salgado, doce e ácido.
- Cozinhe o vermicelli conforme a embalagem, escorra, enxágue rapidamente com água potável fria se o fabricante orientar e reserve protegido. Lave bem alface e ervas.
- Aqueça grelha ou frigideira com boa ventilação. Doure os discos de porco em pequenas levas, virando quando firmes, até cozinhar totalmente; use termômetro para assegurar pelo menos 71 °C no centro da carne moída.
- Divida o molho entre tigelas, acrescente a carne grelhada e sirva com macarrão de arroz e ervas em travessas separadas, no estilo de Hanói.
- Cada pessoa pode mergulhar porções de vermicelli e ervas no molho com a carne. Sirva imediatamente e refrigere os perecíveis sem demora.
Observações
Use carne suína moída fresca e cozinhe até o centro atingir pelo menos 71 °C; para tiras de porco, cozinhe completamente. Se não tiver grelha, doure em frigideira bem quente em pequenas levas. O molho de peixe contém peixe. As ervas e os vegetais devem estar lavados.
