Bún Bò Huế Vietnamita
Sopa vietnamita de Huế com macarrão de arroz, carne bovina, capim-limão, molho de peixe e um caldo aromático e levemente picante.
Porções 6 porções
Utensílios
- Panela grande
- peneira fina
- panela para cozinhar o macarrão
Ingredientes
Caldo
- 1 kg ossos bovinos lavados
- 500 g músculo ou peito bovino em peça
- 300 g joelho ou pernil suíno opcional
- 4 talos capim-limão amassados e cortados em pedaços grandes
- 1 unidade cebola cortada ao meio
- 2 colheres de sopa molho de peixe ajustar no final
- 1 colher de sopa pasta de camarão fermentada dissolvida em um pouco de água; opcional, mas tradicional
- 2.5 litros água
- sal a gosto
Óleo de pimenta
- 2 colheres de sopa óleo neutro
- 1 colher de sopa páprica doce
- 1 colher de chá pimenta em flocos ou a gosto
- 1 dente alho picado
Para montar
- 500 g macarrão de arroz grosso tipo bún cozido conforme a embalagem
- 200 g broto de feijão
- 1 maço ervas frescas coentro, hortelã e manjericão asiático, se disponível
- 2 unidades limões em gomos
- cebolinha e cebola fatiada para finalizar
Modo de preparo
Prepare o caldo
- Cubra os ossos com água, ferva por 5 minutos, descarte essa água e enxágue os ossos e a panela. Isso ajuda a obter um caldo mais limpo.
- Volte os ossos à panela com 2,5 litros de água, carne bovina, porco se usar, cebola e capim-limão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, retirando a espuma quando necessário.
- Retire as carnes quando estiverem macias, deixe amornar e fatie. Coe o caldo e volte-o à panela. Tempere com molho de peixe, pasta de camarão dissolvida e sal, provando antes de acrescentar mais.
Faça o óleo de pimenta
- Aqueça o óleo em fogo baixo, junte alho, páprica e pimenta e mexa por poucos segundos, sem deixar o alho queimar. Misture parte desse óleo ao caldo até chegar à intensidade desejada.
Monte as tigelas
- Distribua o macarrão cozido nas tigelas, cubra com as carnes fatiadas e despeje o caldo bem quente.
- Sirva com broto de feijão, ervas, cebolinha, cebola fatiada e gomos de limão para cada pessoa ajustar a tigela.
Observações
Esta é uma adaptação doméstica inspirada no perfil tradicional de Huế. A pasta de camarão fermentada é característica, mas deve ser usada com moderação; o nível de pimenta pode ser ajustado sem apagar o aroma de capim-limão.
