Bò kho caseiro: ensopado vietnamita de carne com capim-limão
Versão caseira de bò kho com acém, cenoura, capim-limão, anis-estrelado e especiarias, servida com pão ou macarrão de arroz.
Porções 4 porções
Ingredientes
Carne e aromáticos
- 800 g acém bovino ou músculo, em cubos de 4 cm retire apenas o excesso de gordura
- 2 colheres (sopa) óleo vegetal
- 3 talos capim-limão fresco somente a parte inferior, levemente amassada
- 4 dentes alho picados
- 1 unidade cebola média em fatias
- 1 pedaço de 4 cm gengibre fatiado
- 2 colheres (sopa) molho de peixe (nam pla) ajustar ao final
Caldo e temperos
- 2 colheres (sopa) extrato de tomate
- 2 unidades anis-estrelado
- 1 unidade pau pequeno de canela
- 1 colher (chá) páprica doce ou colorau adaptação caseira de cor
- 1/2 colher (chá) mistura de cinco-especiarias chinesas opcional, use pouco
- 800 ml água quente ou caldo bovino sem excesso de sal acrescente mais se necessário
- 3 unidades cenouras médias em pedaços grandes
- 1 colher (chá) açúcar opcional para equilibrar
- a gosto sal e pimenta-do-reino acertar no final
Para servir
- a gosto cebolinha ou coentro fresco
- a gosto pão tipo baguete ou macarrão de arroz cozido opcionais
Modo de preparo
Preparo do ensopado
- Seque os cubos de carne com papel-toalha. Misture com o alho, o gengibre, uma colher de sopa do molho de peixe, a páprica e, se usar, a mistura de cinco-especiarias. Deixe repousar por 15 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
- Aqueça metade do óleo em uma panela de fundo grosso. Doure a carne em duas ou três levas, sem amontoar. Reserve os cubos dourados.
- Adicione o óleo restante e refogue a cebola até amolecer. Junte extrato de tomate, anis-estrelado, canela e talos de capim-limão amassados; mexa por aproximadamente um minuto, sem queimar.
- Devolva a carne à panela, acrescente água ou caldo quente até quase cobrir e cozinhe tampado em fogo baixo por aproximadamente 90 minutos. Mexa de vez em quando e acrescente líquido quente se necessário.
- Coloque as cenouras e continue o cozimento por mais 30 a 45 minutos, até a carne ficar macia e a cenoura cozida sem desmanchar. Retire canela, anis e partes fibrosas do capim-limão antes de servir.
- Acerte sal, pimenta, molho de peixe restante e, se necessário, uma pitada de açúcar. Sirva bem quente com pão tipo baguete ou macarrão de arroz preparado separadamente, finalizando com cebolinha ou coentro.
Observações
Os tempos são aproximados: a carne está pronta quando cede facilmente ao garfo. Se usar tempero pronto para bò kho, confira o sal e reduza as especiarias. A mistura de cinco-especiarias é opcional. Sirva com pão tipo baguete ou macarrão cozido separadamente; os acompanhamentos não estão incluídos nas quantidades do ensopado.
