Bibingka de arroz com coco no forno
Adaptação caseira da bibingka filipina feita com farinha de arroz, leite de coco e cobertura de queijo, assada em forma forrada com folha de bananeira opcional.
Porções 8 fatias
Ingredientes
Massa
- 200 g farinha de arroz comum, não glutinoso
- 80 g farinha de trigo
- 100 g açúcar
- 2 unidades ovos
- 200 ml leite de coco
- 120 ml leite
- 40 g manteiga derretida
- 1 colher (sopa) fermento químico em pó
- 1 pitada sal
Cobertura e forma
- 60 g queijo de sabor suave ralado
- 2 colheres (sopa) coco ralado
- opcional 1 folha grande de bananeira higienizada, amolecida e adequada ao uso culinário
- a gosto manteiga para finalizar
Modo de preparo
Preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma redonda de aproximadamente 22 cm com papel-manteiga ou uma folha de bananeira limpa e amolecida rapidamente sobre calor brando. Se usar folha, mantenha suas bordas afastadas da resistência do forno.
- Misture farinha de arroz, farinha de trigo, açúcar, fermento e sal em uma tigela.
- Bata ovos, leite de coco, leite e manteiga derretida em outro recipiente. Junte aos secos e mexa apenas até obter uma massa homogênea, sem bater em excesso.
- Despeje a massa na forma e asse por cerca de 20 minutos, até começar a firmar na superfície.
- Distribua o queijo e continue assando por aproximadamente 8 a 15 minutos, observando o centro. O bolo estará pronto quando ficar firme e um palito sair sem massa líquida. Se necessário, cubra levemente para evitar que o queijo escureça demais.
- Retire do forno, pincele um pouco de manteiga e salpique coco ralado. Espere amornar antes de cortar e servir.
Observações
Adaptação para forno doméstico a 180 °C. O preparo tradicional em recipientes de barro utiliza calor por cima e por baixo e pode levar galapong (massa de arroz embebido e moído). Não substitua a farinha de arroz comum por farinha de arroz glutinoso na mesma proporção. O tempo varia conforme forma e forno: o centro deve estar firme antes de retirar.
