Bhuna Khichuri ao Estilo de Dhaka
Arroz aromático com moong dal, masoor dal e especiarias, baseado em uma receita de Dhaka publicada pelo Banglar Rannaghor.
Ingredientes
Mistura de especiarias
- 2 cardamomos verdes
- 1 cardamomo preto
- 2 cravos-da-índia
- noz-moscada um pedaço bem pequeno
- 1/2 flor de macis
- 5-6 grãos de pimenta-do-reino
Khichuri
- 3 colheres de sopa óleo de mostarda
- 2 colheres de sopa óleo de cozinha neutro
- 1/2 xícara cebola fatiada finamente
- 1/4 colher de chá sal mais o necessário para ajustar no final
- 1/4 colher de chá shah jeera
- 2 cardamomos verdes levemente amassados
- 3 cravos-da-índia
- 2 canela em pau pedaços pequenos
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher de sopa pasta de alho
- 1 colher de sopa pasta de gengibre
- 1/2 colher de chá coentro em pó
- 1/2 colher de chá pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- 3 xícaras arroz kalijeera ou outro arroz aromático de grão curto lavado e deixado de molho por 30 minutos
- 1/2 xícara moong dal de molho por 30 minutos
- 6 1/2 xícaras água morna
- 1 colher de sopa mixed pickle conserva condimentada; ingrediente da receita de referência
- 1/2 colher de chá cominho torrado em pó
- 1 xícara masoor dal de molho por 30 minutos
- água de kewra algumas gotas
- 8-10 pimentas verdes
- 1 colher de sopa ghee para finalizar
- 2 colheres de sopa cebola frita para finalizar
- coentro fresco para finalizar
- garam masala e cominho torrado uma pitada de cada para finalizar
Modo de preparo
Preparo
- Moa os cardamomos, cravos, noz-moscada, macis e pimenta-do-reino até obter um pó fino. Reserve.
- Aqueça o óleo de mostarda com o óleo neutro em uma panela funda. Junte a cebola e 1/4 de colher de chá de sal e cozinhe até a cebola ficar levemente dourada.
- Adicione shah jeera, cardamomos, cravos, canela e louro. Refogue por cerca de 1 minuto.
- Acrescente um pequeno respingo de água, a pasta de alho e a de gengibre. Cozinhe por 30 a 40 segundos. Adicione coentro, pimenta e cúrcuma e refogue em fogo médio até as especiarias estarem bem incorporadas ao óleo.
- Junte o arroz e o moong dal escorridos. Misture com as especiarias por 3 a 4 minutos. Acrescente a mistura de especiarias moídas e envolva tudo.
- Adicione a água morna, o mixed pickle e sal a gosto. Junte o cominho torrado, o masoor dal escorrido, algumas gotas de água de kewra e as pimentas verdes. Quando ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- Misture com cuidado e finalize com cominho torrado, uma pitada de garam masala, ghee, cebola frita e coentro. Tampe e mantenha no fogo mais baixo possível por mais 10 minutos antes de servir.
Observações
A receita de referência usa kalijeera, um arroz aromático de grão curto. Trocar por arroz de perfil muito diferente altera textura e aroma. A quantidade de pimenta pode ser ajustada ao paladar, mas a formulação acima preserva as proporções da fonte usada.
