Bánh xèo crocante com camarão, porco e molho nước chấm
Crepe salgado vietnamita de farinha de arroz e cúrcuma, recheado com camarão, porco e brotos de feijão cozidos, servido com folhas frescas e molho.
Porções 4 panquecas
Ingredientes
Massa
- 180 g farinha de arroz não glutinoso
- 25 g amido de milho
- 200 ml leite de coco culinário
- 250 ml água gelada
- 0.5 colher (chá) cúrcuma em pó
- 0.5 colher (chá) sal
- 2 talos cebolinha picada
- 3 colheres (sopa) óleo vegetal para fritar Use aos poucos
Recheio
- 150 g carne suína em tiras finas
- 180 g camarões limpos sem casca
- 160 g broto de feijão
- 1 unidade cebola pequena fatiada
- 1 pitada sal e pimenta
- 1 maço alface e ervas frescas higienizadas Para servir
Molho nước chấm
- 3 colheres (sopa) molho de peixe (nuoc mam)
- 3 colheres (sopa) suco de limão
- 3 colheres (sopa) açúcar
- 6 colheres (sopa) água
- 1 dente alho picado
- 1 unidade pimenta fresca pequena Opcional
Modo de preparo
Massa e molho
- Misture farinha de arroz, amido, cúrcuma e sal. Acrescente leite de coco e água gelada, batendo até ficar homogêneo e fluido. Junte a cebolinha e deixe descansar por 15 minutos.
- Dissolva o açúcar na água, junte molho de peixe, limão, alho e pimenta opcional. Prove e ajuste a mistura ácida, doce e salgada conforme sua preferência.
Recheio e panquecas
- Em frigideira separada, cozinhe as tiras de porco até estarem completamente prontas. Acrescente o camarão e cozinhe até ficar opaco e firme. Cozinhe os brotos de feijão completamente, até ficarem quentes por inteiro. Reserve.
- Aqueça frigideira antiaderente de 24 a 26 cm com pouco óleo. Despeje um quarto da massa e gire imediatamente a panela para espalhar uma camada fina. Mantenha fogo médio-alto até dourar as bordas.
- Distribua um quarto do recheio em uma metade, tampe brevemente para aquecer e deixe a base terminar de ficar crocante. Dobre ao meio com cuidado; repita com a massa restante, usando óleo quando necessário.
- Sirva imediatamente com alface e ervas frescas para envolver pedaços do bánh xèo. Mergulhe no molho nước chấm preparado à parte.
Observações
Esta é uma adaptação doméstica do bánh xèo. A massa não leva ovo; a cor amarela vem da cúrcuma. Cozinhe completamente o porco, o camarão e os brotos de feijão, sem servi-los crus ou apenas escaldados. Camarão e molho de peixe podem provocar alergias em pessoas sensíveis. Lave bem as ervas e as folhas usadas para servir.
