Bai sach chrouk — porco grelhado com arroz cambojano
Adaptação caseira do café da manhã cambojano com fatias de porco marinadas, arroz e conserva rápida de cenoura e pepino.
Porções 4 porções
Ingredientes
Porco e marinada
- 600 g lombo suíno ou copa-lombo sem osso em fatias finas
- 2 colheres (sopa) molho de peixe
- 1 colher (sopa) shoyu
- 2 colheres (sopa) leite de coco opcional
- 1 colher (sopa) açúcar mascavo ou de palma
- 2 dentes alho bem picado
- 0,5 colher (chá) pimenta-do-reino moída
- 1 colher (sopa) óleo neutro para untar a frigideira
Arroz e conserva rápida
- 1,5 xícara arroz jasmim cru
- 1 unidade cenoura pequena em tiras finas
- 0,5 unidade pepino em tiras
- 3 colheres (sopa) vinagre de arroz
- 1 colher (chá) açúcar
- 1 pitada sal
- 2 colheres (sopa) água para a conserva
Modo de preparo
Marinar
- Misture molho de peixe, shoyu, leite de coco (se usar), açúcar, alho e pimenta-do-reino. Envolva as fatias de carne, cubra e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira. Não reutilize a marinada crua como molho sem fervê-la adequadamente.
Preparar acompanhamentos
- Misture vinagre de arroz, açúcar, sal e água. Acrescente cenoura e pepino; deixe na geladeira por cerca de 20 a 30 minutos, enquanto prepara o restante. É uma conserva rápida para consumo no mesmo dia, não conserva estável para armazenar em temperatura ambiente.
- Lave e cozinhe o arroz conforme a embalagem, com água suficiente para que fique macio e soltinho; mantenha aquecido até servir.
Grelhar e servir
- Aqueça uma frigideira larga ou chapa untada em fogo médio-alto. Escorra o excesso da marinada e grelhe o porco em pequenas levas, sem lotar a frigideira, virando até dourar dos dois lados.
- Confirme ao menos 63 °C no centro das fatias inteiras de carne suína com termômetro culinário e deixe descansar por 3 minutos; não use somente a cor para julgar o ponto.
- Distribua arroz nos pratos, acrescente o porco fatiado e as conservas escorridas. Se desejar, sirva com um caldo leve quente à parte, como em versões consumidas no Camboja.
Observações
Marinada inspirada em versões cambojanas; as proporções são uma adaptação para ingredientes encontrados no Brasil, não uma reprodução de barraca específica. Leite de coco é opcional e pode aparecer em algumas versões. Carne suína em fatias inteiras: cozinhe até pelo menos 63 °C no centro e aguarde 3 minutos de descanso; se usar carne suína moída, a temperatura mínima é 71 °C. Considere alergênicos: soja e peixe nos molhos. Refrigere as sobras prontamente.
