Ayam Goreng Indonésio com Especiarias
Frango cozido em pasta aromática de cúrcuma, alho, coentro e galanga antes de ser frito até dourar.
Porções 4 porções
Ingredientes
Frango
- 1 kg frango em pedaços coxas e sobrecoxas funcionam bem
- 300 ml água aproximadamente
- óleo vegetal para fritura
Pasta de especiarias
- 5 dentes alho
- 4 chalotas ou 1 cebola pequena
- 2 cm galanga ou gengibre como adaptação
- 2 cm gengibre
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- 1 colher de sopa sementes de coentro levemente tostadas
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá açúcar
- 1 talo capim-limão parte branca amassada
- 2 folhas de louro indonésio opcional; use louro comum apenas como adaptação
Modo de preparo
Preparo
- Triture alho, chalotas, galanga, gengibre, cúrcuma, coentro, sal e açúcar até formar uma pasta.
- Coloque o frango em uma panela com a pasta, capim-limão, folhas aromáticas e água. Misture bem e cozinhe em fogo médio até o frango ficar cozido e o líquido reduzir bastante.
- Continue cozinhando até a pasta aderir ao frango e quase não restar líquido. Retire os pedaços e deixe descansar alguns minutos.
- Aqueça óleo a cerca de 170–175 °C e frite os pedaços em pequenas levas até a superfície ficar dourada e crocante.
- Retire e deixe escorrer em grade ou papel absorvente. Sirva quente com arroz e sambal, se desejar.
Observações
Ayam goreng não é uma única receita: existem muitas variações regionais na Indonésia. Esta versão segue o padrão comum de cozinhar o frango em especiarias antes da fritura.
Galanga tem aroma diferente de gengibre; se substituir, trate como adaptação.
