Apam balik caseiro com amendoim e milho
Panqueca malaia grossa, dourada, dobrada ao meio e recheada de amendoim, açúcar e milho-doce; adaptação doméstica feita em frigideira.
Porções 6 fatias
Ingredientes
Massa
- 160 g farinha de trigo
- 30 g açúcar
- 1 unidade ovo
- 200 ml leite
- 1 colher (chá) fermento químico em pó
- 1/4 colher (chá) bicarbonato de sódio
- 1 pitada sal
Recheio
- 80 g amendoim torrado sem pele, grosseiramente triturado
- 2 colheres (sopa) açúcar
- 4 colheres (sopa) milho-doce cozido e escorrido
- 1 colher (sopa) manteiga, mais um pouco para untar
Modo de preparo
Preparo
- Misture a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e o bicarbonato. Acrescente o ovo e o leite, mexendo até a massa ficar homogênea e espessa, mas ainda escorrer da colher.
- Deixe a massa repousar por 10 minutos. Enquanto isso, triture o amendoim e escorra bem o milho.
- Aqueça uma frigideira antiaderente de 22 a 24 cm em fogo baixo a médio-baixo e unte levemente. Despeje toda a massa, espalhando até formar um disco uniforme.
- Tampe e cozinhe lentamente até surgirem bolhas e a superfície perder o aspecto líquido, cerca de 8 a 12 minutos. O fundo deve dourar sem queimar. Ajuste o fogo conforme sua frigideira.
- Espalhe a manteiga sobre a superfície quente, distribua o amendoim, o açúcar e o milho. Tampe por mais 1 a 2 minutos para aquecer o recheio; verifique que a massa esteja completamente cozida no centro.
- Com uma espátula larga, dobre a panqueca ao meio. Deslize para uma tábua, espere um minuto e corte em seis fatias. Sirva ainda morna.
Observações
Rendimento aproximado: uma panqueca grande, cortada em seis fatias. A espessura e o tempo dependem da frigideira. Use amendoim torrado sem pele e confirme alergias antes de servir. A versão tradicional varia conforme a banca e a região.
