Anko (Tsubuan) — Pasta Doce de Feijão Azuki
Receita de anko no estilo tsubuan, com os grãos de azuki preservados na pasta doce. Preparação baseada no método publicado pelo Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca do Japão (MAFF).
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g feijão azuki
- 200 g açúcar ajuste ao paladar, se desejar
- 3 xícaras água para a primeira fervura
- 3 xícaras água para o cozimento, mais o necessário para manter os grãos cobertos
- 1/2 colher de chá sal
Modo de preparo
Preparo
- Lave o feijão azuki em água corrente e escorra.
- Coloque o azuki em uma panela com 3 xícaras de água e leve ao fogo médio. Quando ferver e o líquido estiver bem avermelhado, escorra os grãos e lave rapidamente a panela.
- Volte o azuki para a panela, acrescente mais 3 xícaras de água e cozinhe em fogo médio-baixo. Retire a espuma que subir à superfície e adicione pequenas quantidades de água sempre que os grãos começarem a ficar descobertos.
- Cozinhe por cerca de 1 hora, ou até que um grão possa ser esmagado facilmente entre os dedos.
- Escorra o azuki sobre uma tigela e reserve o líquido do cozimento. Deixe o líquido repousar por alguns instantes, descarte com cuidado a parte mais clara da superfície e preserve o sedimento de azuki que ficar no fundo.
- Volte os grãos e o sedimento reservado para a panela. Acrescente metade do açúcar e cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente com uma espátula. Adicione o restante do açúcar aos poucos, ajustando a doçura ao paladar.
- Quando a pasta estiver brilhante, junte o sal e reduza o fogo.
- Continue mexendo até que, ao passar a espátula pelo fundo da panela, o caminho fique visível por um instante antes de a pasta se fechar novamente.
- Transfira o anko para uma travessa ou recipiente largo e deixe esfriar antes de usar.
Observações
Esta receita produz tsubuan, a versão em que parte dos grãos e das cascas permanece perceptível. O açúcar pode ser ajustado gradualmente durante o cozimento, conforme a orientação do MAFF.
