Primeiramente, separe as folhas da acelga, descartando as murchas e amarelas. Lave e seque bem e em seguida pique em grandes pedaços.
Depois que picar a acelga, prepare uma salmoura (sal dissolvido em água). Coloque as folhas de acelga na salmoura e deixe-as descansando por 12 horas.
Enquanto isso você irá preparar a pasta apimentada. Misture o gengibre, assim como os demais temperos, e todos os outros ingredientes. Misture tudo até integrar todos os ingredientes da receita.
Uma vez transcorrido as 12 horas, então escorra a água e adicione a acelga na mistura apimentada. Mexa e faça com que todas as folhas se misturem ao molho.
Por fim, tampe o refratário e deixe descansando por 8 dias. Depois desse tempo o seu kimchi estará pronto para servir.