Kimchi – Aprenda como fazer a Acelga Fermentada Coreana

Não tem como imaginar a culinária coreana sem o famoso Kimchi. Esse picles de acelga picante é considerado a base da alimentação na Coreia e muito apreciado no país. Tanto quanto o arroz é no Japão e o feijão é no Brasil.

Essa iguaria coreana é tradicionalmente feita com acelga, mas pode levar outros vegetais, como repolho e couve japonesa. Além disso, essa receita traz uma combinação perfeita de sabores que mescla o picante, o salgado e o agridoce da fermentação.

Tudo isso se une ao aroma intenso do óleo de gergelim e o verde da cebolinha, que aguçam todos os sentidos. E faz desse clássico coreano uma opção com sabor, aroma e textura únicos, que combina com praticamente tudo.

Ficou curioso? Quer saber como fazer um bom kimchi? Então continue sua leitura e veja agora tudo o que precisa saber sobre a tradicional acelga fermentada coreana.

O que é o kimchi coreano?

Também chamado de “kim chi” ou “gimchi, nada mais é do que uma conserva de fermentação natural muito popular na Coréia. Seu sabor é picante, salgado e levemente agridoce e faz muito sucesso no país.

Essa receita surgiu há mais de 250 anos, onde sua técnica de preparação, a fermentação, permitia aos coreanos conservar vegetais, mesmo sob condições climáticas extremas. Desde então, ela é muito presente até hoje na culinária coreana.

O que fermenta no kimchi?                      

No kimchi, as bactérias ácido-láticas são as responsáveis pela fermentação. Mas devido ao sal utilizado no processo de produção, a conserva se torna segura para comer, quando feita corretamente.

Quais são os benefícios do kimchi?

Além de ser um excelente incremento para as receitas, o kimchi também traz diversos benefícios. Começando pela quantidade de calorias que essa conserva possui. Uma porção de 100 gramas tem somente 18 calorias. Ou seja, uma ótima opção para incluir na alimentação de quem visa o emagrecimento saudável.

Veja também
Leite de Banana Coreano (Banana Milk) – Curiosidades e Onde comprar!
Conheça o Soju Bebida Coreana

Essa iguaria coreana também é rica em diversas vitaminas, como a C, o b-caroteno e vitaminas do complexo B. Ela também possui excelentes níveis de minerais como Na, Ca , K, Fe e P.

O kimchi também é um alimento rico em antioxidantes. Desse modo, a conserva ajuda no combate dos radicais livres. Além disso, o picles de acelga fermentada coreano é um ótimo alimento para quem deseja evitar o envelhecimento precoce.

Ela também ajuda no combate do colesterol ruim, e por conta da ação contra radicais livres, também pode ajudar na prevenção do câncer.

Onde Comprar?

Assim como a grande maioria dos produtos coreanos você pode comprar em lojas especializada em comidas orientais o Kimchi já pronto embalado/fatiado ou até enlatado. Saiba mais clicando aqui!

Como fazer kimchi?

Apesar de envolver vários passos, a receita de kimchi não é tão difícil. Basta seguir cada etapa abaixo para obter um delicioso acompanhamento azedinho para suas receitas.

Ingredientes

• Uma acelga;
• 100g de farinha de arroz
• Uma colher (sopa) de páprica do tipo picante
• Alho a gosto
• Gengibre ralado a gosto
• Duas colheres (sopa) de açúcar
• Uma colher (chá) de sementes de gergelim
• Dois litros de água
• 250g de sal grosso
• Três colheres (sopa) shoyu
• Quatro colheres (sopa) de molho de peixe (nam plá)

Modo de preparo

1. Primeiramente, separe as folhas da acelga, descartando as murchas e amarelas. Lave e seque bem e em seguida pique em grandes pedaços.
2. Depois que picar a acelga, prepare uma salmoura (sal dissolvido em água). Coloque as folhas de acelga na salmoura e deixe-as descansando por 12 horas.
3. Enquanto isso você irá preparar a pasta apimentada. Misture o gengibre, assim como os demais temperos, e todos os outros ingredientes. Misture tudo até integrar todos os ingredientes da receita.
4. Uma vez transcorrido as 12 horas, então escorra a água e adicione a acelga na mistura apimentada. Mexa e faça com que todas as folhas se misturem ao molho.
5. Por fim, tampe o refratário e deixe descansando por 8 dias. Depois desse tempo o seu kimchi estará pronto para servir.

Seguindo os passos acima, agora é só aproveitar para se deliciar com o sabor único do kimchi!

Caso tenha interesse veja logo abaixo uma outra receita fácil de kimchi:

Ingredientes da receita do vídeo

1. Acelga (1-1,5kg)
2. Alho picado (3-7 colheres)
3. Sal grosso ( 5-8 colheres)
4. Pó de pimenta coreana (Gochugaru) (5-15 colheres)
5. Açucar (1-4 colheres)

Ideias de receitas com kimchi

Outro ponto que chama atenção no Kimchi é a versatilidade desse alimento. No geral, ele pode ser consumido puro, como acompanhamento ou então utilizado com ingrediente em outros pratos.

Para ajudar você a se inspirar no uso desse ingrediente coreano, abaixo separamos duas receitas bem fáceis com kimchi para você preparar, confira!

Arroz de Kinchi

Essa é uma receita prática ideal para o dia a dia de quem não tem muito tempo para preparar suas refeições.

Ingredientes

• Uma colher de sopa de óleo vegetal
• Quatro ovos fritos;
• Um dente de alho picado
• Cebolinha a gosto;
• Uma xícara e meia de kimchi picado 
• 200 gramas de cogumelos
• Duas colheres de sopa de gergelim tostado
• Três xícaras de arroz já cozido;
• Um quarto de xícara de caldo de kimchi

Modo de preparo

1. Primeiramente, aqueça o óleo em uma frigideira funda e doure o alho. Em seguida adicione o kimchi e deixe cozinha por 5 minutos e então acrescente os cogumelos.
2. Em seguida, coloque o arroz e o caldo do kimchi e deixe cozinhar por mais 4 minutos.
3. Na sequência adicione o óleo de gergelim.
4. Por fim, adicione o ovo frito e a cebolinha.

Miojo picante

Que tal dar uma incrementada no seu lámen? Essa é uma receita rápida, ideal para quando você não quer fazer um almoço ou então um jantar elaborado. 

Ingredientes

• Um pacote de miojo
• Kimchi a gosto
• Azeite
• Cebolinha
• Um dente de alho picado

Modo de preparo

1. Primeiramente, doure o alho em uma panela com um fio de óleo.
2. Em seguida, acrescente kimchi a gosto e depois adicione água conforme as instruções do pacote de miojo.
3. Adicione o miojo e então a cebolinha.
4. Deixe cozinhar pelo tempo recomendado e então é só servir.

O Kimchi é uma ótima opção para complementar os seus pratos coreanos. Seja como acompanhamento ou então como ingrediente de outras receitas, ele irá garantir um sabor intenso e inesquecível ao paladar. Então aproveite as dicas acima e prepare hoje mesmo seu kimchi